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ダイアモンドオンラインの記事にて下記記事が紹介されていました。 米国心臓協会の「心血管の健康増進のためのガイダンス2021」の中にて科学的根拠に基づいて、脳と心臓の働きや健康を維持するためにオリーブオイルの使用を促すことが記載されています。 脳と心臓を守る「食スタイル」10カ条、米国心臓協会が提唱 調理用にはオリーブ油やひまわり油など良質の脂肪酸が含まれる植物性の油を選び、トランス脂肪酸入りのラードやバターは避ける。 もちろん、食事だけでなく適度な運動等も必要になりますが、肥満や糖尿病等COVID-19の重症化リスクでもあると言われていますので、心も体も健康を維持するために食生活や日々の生活を見直してみるいい機会かもしれません。
FLOS OLEI(フロスオレイ)の新板2022年版発刊に先立って、サイトに2022年版のFLOS OLEIに掲載される生産農園500社と、”The Best”、”Hall of Fame”、”Special Awards”が公開されました。また、FLOS OLEIの公式facebookにて11月8日に新板FLOS OLEI 2022のガイドブックにどの生産農園がリストされているか確認できるとサイトのURLが投稿されました。一部の関係者に向けてという目的にて、先行してリストが公開されています。 オレウムヴィリデベリッチ生産農園Olea B. B.が98点 100点満点で採点されており、オレウムヴィリデベリッチを生産するOlea B.B.(オレアビービー)が98点を獲得しています。後にどのオイルが受賞したのか詳細が発表されるでしょう。 オリーブオイルのミシュランガイドとも評されるフロスオレイにて、今回2022年版のFLOS OLEIでは世界55カ国、5つの大陸から500の優れた農場がリストされています。100点の農園が9社、99点の農園が21社受賞しており、ここで98点を獲得するのがどれほど凄いことであるかおわかり頂けるかと思います。 本年度の新油の生産状況 本年度の新油の生産状況は、ヨーロッパで昨年に比べて生産量が少なくなっているようです。人々の健康志向の高まりから地中海料理が注目を浴びており、オリーブオイルの需要が高くなっている中で、益々オリーブオイルの価値は高まっていくでしょう。 FLOS OLEI
普段我々が良く目にするスーパーやデパートのお惣菜売り場で売られているオリーブの実は、緑色のものがあれば茶色っぽいもの、黒いものまで様々なカラーのものがありますよね。またサイズもそれぞれ不揃いなサイズのものがあったりします。オリーブの種類の違いだと思われがちなのですが、実はオリーブの実の色のバリエーションは種類とは関係ないんです。 オリーブの実の色は成長段階の違い オリーブの実のは、成長段階が進むに連れて色が濃くなっていきます。オリーブの実は、若いうちは緑色をしており、緑→紫（茶色）→黒と変化してきます。オリーブの種類による差異では無く、オリーブの熟成度でオリーブの実の色は変化していきます。 オリーブの実の色毎の味の特徴 成長段階に応じた実の色の変化ということがわかれば、色毎の味の特徴もなんとなく腑に落ちやすくなるでしょう。 若い緑色のオリーブは、熟成段階が進む前に収穫されるオリーブなので渋み、塩味があるのが特徴です。 紫（茶色）のオリーブは、甘みと渋みを兼ね揃えているのが特徴です。 黒のオリーブは、熟している分クセがなく甘みがあり柔らかく食べやすいのが特徴です。 また香りの特徴としては、緑色のオリーブのほうが香りが強い特徴があります。 イタリアンレストランでも良くオリーブの実がメニューにありますよね。彩りが豊かになるので、緑・紫・黒のオリーブの実が混ざったものが提供されることが多いですが、是非その味の違いを成熟段階の違いと認識して食べてみて下さい。（種類が違うものがミックスされていることもありますが） その年にできたオリーブの早摘みのものだけを使ったオリーブをノヴェッロ（ノベッロ）と言います。もちろん、産地やオリーブの種類によって風味や香りの違いはあるのですが、ノヴェッロの特徴としては早摘みの熟成前のオリーブを使ったオリーブオイルになるので、青々しい香りと渋みとスパイシーな口当たりが特徴です。 料理のペアリングとしては、ノヴェッロのこの青々しさやスパイシーさを楽しむために、カプレーゼやカルパッチョ等の野菜や魚のオリーブオイルが主役になるような料理に使うといいでしょう。
オレウムヴィリデベリッチのオリーブオイルは、国内外のコンテストで受賞を経験しており、今回はその中でもオリーブジャパンの開催する国際オリーブオイルコンテストにて金賞を受賞したオリーブオイルを紹介します。 2020年のオリーブジャパン国際オリーブオイルコンテスト金賞 アスコラーナテネラ ストライプのデザインが可愛らしいオレウムヴィリデベリッチシリーズの中でも、アスコラーナテネラはオレンジのラベルのオリーブオイルです。 オリーブジャパン国際オリーブオイルコンテストでの評価[アロマ強度] 普通[アロマの特徴] 若いミントの葉のアロマ[バランス・強度] ミディアム バランス[持続性・アフターノート] 高い[キレの良さ] こってり 審査員コメントデリケートな甘みの後味。フルーティーでありスパイシーなフィニッシュが追従する良いオイル アスコラーナテネラの特徴は、やはりこの甘味と言えるでしょう。その甘味に加えて、フルーティーさとスパイシーさを兼ね揃えるバランスの良いオリーブオイルなので、オールマイティに使えるバランスの良い万能オイルと紹介しています。 その色合いからもブジャとアスコラーナテネラのセットでギフトで購入される方も多いです。 2021年のオリーブジャパン国際オリーブオイルコンテスト金賞 イスタルスカビイィエリツァ イスタルスカビイィエリツァも、アスコラーナテネラ同様に単一種のオリーブからつくられたエクストラバージンオリーブオイルです。 審査員コメント緑とフルーツの良いアロマ。甘美な甘みと苦味の味わい。微かに辛みのあるフィニッシュ マイルドでありながら甘み・苦味・辛味が絶妙に絡み合ったオリーブオイルです。オリーブ特有の苦味を楽しみたい場合は、このオイルをオススメできます。 FLOS OLEIを筆頭に、ニューヨークやシンガポールでもオリーブオイルのコンテストはありますが、今回は日本で最大のコンテストであるOLIVE JAPANの国際オリーブオイルコンテストでの2021年と2020年の金賞受賞したオリーブオイルを紹介しました。 また、別の機会で他のコンテストで受賞したオイルを紹介出来たらと思います。 オレウム・ヴィリデ・ベリッチ製品一覧
オリーブオイルはあくまで調味料なので、素材との調和を考えることがポイントです。一般的な家庭ではオリーブオイルを何本も色々な種類を揃えている家庭は少ないと思いますので、オールマイティに使える万能なオイルもしくは好みのオイルを一本おいておくのが良いかと思いますが、一歩先に進む場合どんな料理に使うかに合わせてオイルを使い分けると料理の幅が広がり、より料理を楽しむことができます。 14種類から選べるオレウムヴィリデベリッチ オレウムヴィリデベリッチのシリーズは全14種類生産されており、その年によって日本に輸入されるオイルの種類は異なるのですが、Naturierでは4種類のオイルを取り扱っています。現在取り扱いのあるオイルは、Buza、Ascolana tenela、Istarska Bjelica、Selekcija belicの4種類です。Selekcija belicは複数のオリーブの品種をブレンドしており、その他3つは単一の品種のオリーブのみを搾ったオリーブオイルとなっています。 オリーブオイルはその実を絞ってオイルを抽出する為、実の品種や栽培地域などの影響を大きく受けます。もちろんどのような環境でオリーブオイルが製造されたかという製造方法も大きなポイントではあります。オリーブオイルの特徴を理解して、料理を楽しむとより料理を楽しむことができるでしょう。 イストラ半島に位置するクロアチアのオリーブオイル 今回紹介するのはオレウムヴィリデベリッチシリーズのブジャ。OleaBB農園で栽培されるBuza品種でつくったエクストラバージンオリーブオイルです。オリーブオイルと聞くとイメージするのがイタリアやスペインではないでしょうか。Olea BB農園はイストラ半島のクロアチアでオリーブ栽培を行っている農園です。実は、クロアチアのオリーブオイルはFLOS OLEIで2016年から連続でベストファームにクロアチアが選ばれている程に品質の高いオリーブオイルを生産している地域なのです。 オレウムヴィリデベリッチシリーズのブジャの受賞歴 数あるオリーブオイルの中から何を選んだら良いかは、なかなか難しいですよね。そんな時に一つの選択の判断の理由になるのがコンテストでの受賞歴です。以下ブジャの受賞歴を紹介します。 OLIVE JAPAN 2015/2016/2017/2018 国際エクストラバージンオリーブオイルコンテスト金賞受賞 世界TOP15 The Emerging Olive Oil Mill(L'extravitgine guide 2009) 世界TOP20 The Best Extra Virgin Olive Oil Monovarietal-Intense Fruity(Flos Olei 2012) Flos Olei 2021 96点 日本に輸入されるのはわずか、希少なオリーブオイル ブジャ イストラ半島はベストオリーブオイル産地であり、更にブジャは数々のコンテストで受賞しています。しかし、日本ではあまりクロアチアのオリーブオイルを目にする機会は少ないですよね。 それは、OleaBBを始めとするクロアチアのオリーブ生産者は小規模生産者が多く、大規模生産を行っている他国とは比べ物にならないほど少ない生産量しかオイルを生産することが出来ないからです。その生産量は年間4000トン（2013/14年,IOC）ほどです。 スペインの153万トン、イタリアの45万トンと比べるとその差は歴然。 オリーブオイル自体は健康志向の高まりなどを背景に、地中海食が注目を浴びてきており、世界的に需要が増加してきています。 つまり、ベストファームに選ばれるイストラ半島のクロアチアで栽培され、更にブジャは数々の受賞をするオリーブオイルであるものの、生産量が多くなく日本に輸入されるオイルはわずかしかないのです。 ...
オリーブの花言葉は「平和」と「知恵」であるのですが、旧約聖書創世記のノアの方舟のエピソードが平和の象徴として使われるに至った由来と言われています。 旧約聖書創世記にて洪水の沈静化=平和の訪れを知らせる 旧約聖書の創世記に記された「ノアの方舟」の物語にて、神々が起こした大洪水から逃れるために、ノアの家族とつがいの動物たちは方舟に乗って40日間を過ごします。その後、ノアがハトを放つと、ノアのもとに舞い戻ったハトは口にオリーブの若葉をくわえ戻って来ました。そのオリーブの若葉をみたノアは、洪水が鎮まり、地上に平和が訪れたことを知るという記述からがあります。 この物語で鳩が持ち帰り「平和」の訪れを告げたオリーブは平和の象徴として、現在でもその平和の精神を尊重して、ギリシャやイスラエルの国旗や、国際連合の旗に用いられてています。 ギリシャ・ローマ平和の女神エイレーネーの持ち物 ギリシャ神話、ローマ神話の中でもオリーブは登場します。その一つに、女神エイレーネー（ローマではパークス）の持ち物としてオリーブが描かれていたそうです。元来古代ギリシャでは、オリーブの枝は豊かさを表し、悪霊を追い払うと信じられていたそうです。ローマ帝国の硬化にも、女神エイレーネー（ローマではパークス）が描かれていたそうです。 Wikipedia : 平和の象徴 古代ローマでの戦争と平和 ローマ人にとって戦争と平和は密接な関係があり、戦争の神マールスは、平和をもたらすマールスという側面ももっており、ローマ帝国のコインにはオリーブの枝を持つマールスが描かれているそうです。また、2世紀の古代ローマの歴史家であるアッピアノスは、ヌマンティア戦争におけるローマの将軍スキピオ・アエミリアヌスやカルタゴのハスドルバル・ボエタルク平和の象徴としてオリーブの枝を使用したことを記述しているそうです。 古代ローマでは地中海沿岸に領土を侵略し拡大するにあたり、制圧した場所でそこの人々を治めるためにオリーブの栽培が行われたと言われています。 参照：International Olive Council - The Olive Tree
オリーブオイルがプレゼントとして贈られる一つの理由にオリーブの木が長寿であることから、母の日や内祝い等で長寿や長い繁栄や安定を願って選ばれています。 樹齢が最も長いと言われているオリーブの木はオリーブ栽培の発展に貢献をしたクレタ島にあります。 この古代のオリーブの木は、Olive tree of Vouvesと呼ばれておりギリシャのクレタ島にあり、少なくとも2,000年から3,000年の樹齢があると信じられている地中海の7つのオリーブの木の1つです。実際には正確な年齢は確認できていませんが、このオリーブの木はその中でも最も古く、3,000年以上あるのではと推定されています。そして今でもオリーブを実らせており、非常に珍重されています。 心材が何世紀にもわたって失われているため、放射性同位元素の使用は不可能 木の年輪分析では、少なくとも2000年前のものであることが証明されている クレタ大学の科学者は、4000年前のものであると推定している オリーブの木の近くで発見された幾何学時代の2つの墓地が、その年齢を示す可能性がある クレタ島や海外での現在の研究によると、オリーブの木の年齢に関するこれらの推定値は、その正確さについて議論されるべきであり、オリーブの木の樹齢を確認するための科学的な方法はまだ確立されていないようです。 1997年には天然記念物に指定され、2009年10月には近くの19世紀の家にオリーブ栽培の伝統的な道具や工程を展示した「Vouvesのオリーブの木博物館」が開設されました。 2004年のアテネオリンピックと2008年の北京オリンピックでは、この木の枝が優勝者の花輪を編むのに使われました。 参照：Wikipedia - Olive tree of Vouves
人々の健康意識の高まりと共に良いオイルを使うということが昨今注目されるようになってきています。 オリーブオイルを良く使う食事は地中海食(地中海式ダイエット)をイメージする方が多いと思いますが、地中海食は米国の情報誌「U.S. News & World Report」のBest Diet(最高の食事)で2019年から3年連続で選出されています。地中海沿岸では古くからオリーブオイルが食事や医療、宗教の儀式などに使われてきており、ギリシャ神話等の神話の世界にも登場してくるほどヨーロッパでは生活の中に深く関わって使われてきました。 IOC (International Olive Council)が公表しているオリーブ木の世界への広まりを紹介します。 人類が始めて口にしたオイル 植物油の採取方法は一般的に種からオイルを絞りますが、オリーブオイルは主に果実から搾り取られるオイルです。その果実から搾り取ることができるという特性上、人類が始めて口にしたオイルはオリーブオイルであると言われています。アラビア語でオイルは、オリーブオイルを意味する様にオリーブオイルしか当時はなかったということが伺いしれます。 化石として発掘されているオリーブ 起源については”Lost in time”ということで明確には判明してはいないというのが見解ではあるのですが、”The existence of the olive tree therefore dates back to the twelfth millennium BC.” とのことで歴史上確認できているのは紀元前12,000年に遡ることができるといっており、その根拠としてはスペインの旧石器時代や青銅器時代の発掘調査にて野生のオリーブの木が発見されていることに由来します。しかしながら、”Olive leaf fossils have been found in Pliocene deposits at Mongardino in Italy. “と記載のあるように、イタリアのモンガルディーノの鮮新世の地層からもオリーブの葉の化石は発見されていることからも、明確に”いつ”が起源というのは難しいのかもしれません。 オリーブ栽培の始まりは約6,000年前の小アジア 野生のオリーブの原産地は小アジアで、豊かで森林の様に生育していたとされています。De Candolleの1883年の発表によれば、シリアからアナトリアを経由してギリシャに伝播したと考えられていますが、別の説ではエジプト下層部、ヌビア、エチオピア、アトラス山脈、ヨーロッパの一部の地域を原産地とする説もあるとのことです。その為、オリーブは地中海沿岸一体にを起源とし、約6,000年前に小アジアにて栽培されたのがオリーブ栽培の起源であると考えられています。...
オリーブオイルが贈り物に選ばれる理由、またはオリーブオイルを贈り物に選ぶべき理由は、古代ギリシャにまで遡る歴史的な背景から、近年注目されている健康的な理由まで様々なものがあります。今回はその中のいくつかを紹介いたします。 平和の象徴 国際連合の旗にオリーブの枝葉が描かれています。旧約聖書の創世記に記された「ノアの方舟」の物語にて、神々が起こした大洪水から逃れるために、ノアの家族とつがいの動物たちは方舟に乗って40日間を過ごします。その後、ノアが地上にハトを放つと、ノアのもとに舞い戻ったハトは口にオリーブの若葉をくわえ戻って来ました。そのオリーブの若葉をみたノアは、洪水が鎮まり、地上に平和が訪れたことを知るのです。この話から、オリーブは平和の象徴として、国際連合の旗にオリーブに描かれる由来となったと言われています。 勝利の象徴 オリーブオイルは古代ギリシャの時代から勝利の象徴として意味を持ちます。 ギリシャ神話ではアテナイの支配権をアテナが人々のオリーブを与えることでポセイドンから勝ち取った アテナが勝利と知恵の女神であること 古代オリンピックでは勝者にオリーブの葉で出来た冠が与えられた。近代オリンピックではアテネオリンピックで勝者の頭にオリーブの枝葉で作られた冠が与えられたのは記憶に新しいです。 豊穣と富の象徴 紀元前8年末期の吟遊詩人で「イーリアス」と「オデュッセイア」の作者と考えられているホメロスは、オリーブオイルを「液体の黄金」と謳った。オリーブ・オイルは古代地中海貿易の主要商品の一つであり、オリーブは「豊穣・富の象徴」とされる。 健康維持効果 近年地中海式料理が健康の維持に効果があると注目されていますが、オリーブオイルは地中海式料理には欠かせない調味料です。アメリカ合衆国食品医薬品局（FDA）にて2004年に、オリーブ油やオリーブ油を含む食品に対し、冠動脈性心疾患の予防効果を示すラベル表示を許可しました。 オリーブオイルは60%-80%とオレイン酸を多く含み、最もオレイン酸を含むオイルの一つで不飽和脂肪酸 ビタミンEやポリフェノール等の成分を含む 長い樹齢＝長寿 オリーブの木の樹齢は非常に長く1,000年以上の樹齢のオリーブの木も存在します。3,000年以上の樹齢の木も未だに葉と実をつけるものがあるとも言われています。母の日にオリーブオイルが良く選ばれる理由の一つは、母の長寿を祈るという意味合いが大きいのではないでしょうか。 使い勝手の良さ オリーブオイルは料理に掛けて使っても良いですし、焼き物・揚げ物等に使ってもいいので使い勝手がいいです。貰ったはいいが使いみちに困るような贈り物では受け手が困ってしまうこともあるかもしれませんが、オリーブオイルであれば使い勝手の良く困らせることはありません。 風味と香り いくつかの理由を書いてきましたが、やはり一番はこの風味と香りの良さでしょう。一般的にスーパーで売られているようなオリーブオイルは酸度が高く、風味や香りもあまり感じられません。専門店で購入できる品質の高いオリーブオイル(コンテストでの受賞歴等を参考にしてみてもいいでしょう)は、その香りと風味が抜群に良いです。オリーブオイルは実の種類や産地によって風味・香りが全くことなるので良いオリーブオイルであれば何種類あっても困りません。プレゼントを受け取った相手に風味と香りの良さで驚きを与えられることは間違い有りません。 オリーブオイルのギフトセットを見る オリーブオイルがギフトとして選ばれる理由をいくつか紹介させて頂きました。Naturierでもオリーブオイルのギフトセットを用意しています。大切な人へギフトセットを送ってみては如何でしょうか。 ギフトセットを見る
オリーブは古くから地中海に面した地域を中心に、貴重なものとして人々から様々な用途で使用されてきました。オリーブの起源は諸説ありますが、小アジアにて今から約8,000年前に誕生したという説が有力なようです。世界最古のオイルとして古くから医療に使われていたり、ランプのオイル、料理、化粧品、祭儀、宗教上のセレモニー等など様々用途で使われていたと言います。 また、オリーブは神話や宗教の経典にも登場し、それらを由来としてオリーブの花言葉である「平和」と「知恵」は、それぞれ「平和」は旧約聖書創世記のノアの箱舟の物語にちなみ、「知恵」の花言葉はギリシャ神話にて女神アテナがオリーブの木を植えたことから由来すると言われています。 ノアの方舟を由来とする「平和」 「平和」は、旧約聖書の創世記に記された「ノアの方舟」の物語にて、人間を滅ぼすために神々が起こした大洪水から逃れるために、ノアの家族とつがいの動物たちは方舟に乗って40日間を過ごします。その後、ノアが地上にハトを放つと、ノアのもとに舞い戻ったハトは口にオリーブの若葉をくわえ戻って来ました。そのオリーブの若葉をみたノアは、洪水が鎮まり、地上に平和が訪れたことを知るのです。 この物語で鳩が持ち帰り「平和」の訪れを告げたオリーブは平和の象徴として、現在でもその平和の精神を尊重して、ギリシャやイスラエルの国旗や、国際連合の旗に用いられてています。 ギリシャ神話にて女神アテナが植えたことを由来とする「知恵」 ギリシャ神話の中でアテーナイの支配権をめぐりアテナとポセイドンが争った際に、アテーナイの初代の王ケクロプスは、国民に相応しい贈り物を贈った方を守護神にするとした。ポセイドーンは三叉の矛を用いてアクロポリスの中央に泉を生じさせ、アテナは果実が食事や薬の材料として人々を救うオリーブの木を植え、人々の目の前で大樹に成長させ、枝には大粒のオリーブをたくさん実らせた。人々はアテナの贈り物を支持し、アテナに都市の守護神となったと言われています。人々の生活を豊かにしたアテナは知恵の神としても知られています。アテナを祀るパルテノン神殿にもオリーブは彫刻されています。 このギリシャ神話の物語を由来として、オリーブのもう一つの花言葉は「知恵」とされています。 勝利の象徴としてのオリーブ 花言葉ではないですが、オリーブは勝利の象徴としての意味も持ちます。これはアテナに与えられ守護する土地アテネは古代オリンピックの発祥の地としても有名です。アテネオリンピックで勝者に大きなオリーブ冠が贈られたのを記憶に残っている人も多いのではないでしょうか。これは、古代からアテネで行われていた祭りで勝者にオリーブが与えられていたことに由来すると言われています。 オリーブオイルが贈り物としてプレゼントされる理由の一つとして、その花言葉をお伝えさせて頂きました。相手の方にこういった背景をお伝えしてみるのもいいのではないでしょうか。
エクストラバージンオリーブオイルはオイルであることには違いないのですが、風味や香りがオリーブの産地・種類によって、辛味・苦味・渋み・甘み・フルーティーさなどなどオイルによってその特徴はかなり違います。 そのオイルの特徴に応じて、調味料のように使い分けることが重要になっています。 例えば、辛味の強いスパイシーなオイルを甘みの強いトマトなどにかけると、そのトマトの甘味をオイルの辛味で打ち消してしまうことになってしまいます。ピリっとした辛味の強いオイルであれば肉料理などのパンチのある料理と併せるのがおすすめです。フルーティーさやフレッシュさが強いオイルであれば、ルッコラやクレソン等を使ったハーブ系のサラダなどに使ってあげるのがおすすめです。フルーティーさ・フレッシュさを加えてあげることでサラダに新鮮さをプラスしてあげることができます。また、魚料理などに加えることでその臭みを消してあげること・フレッシュさを加えることで、新鮮さを感じさせてくれることができます。 ここで紹介したのは一例だけですが、Naturierで扱っているオイルはそのオイルの特徴を、商品ページで風味・香りと、どんな料理とのペアリングがオススメかをしっかりと伝えることを意識しています。 その香りや風味の特徴を確認いただき、色々な料理に使い分けられるようにオリーブオイルを揃えてみて下さい。料理への使い分けなどを考えながらオイルを選ぶと、料理が更に楽しくなります。
エクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルはどう使い分けたらいいの？という疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。 ピュアオリーブオイルとは ピュアオリーブオイル(ピュアオイル)とは、精製したオリーブオイルに、エキストラバージンオリーブオイルをブレンドしたものです。なぜ精製した上で酸度が低いエクストラバージンオリーブオイルをブレンドするのか？それは、そのままでは食用として流通させるのには適さないオイルを精製と酸度の低いオイルとのブレンドを通して食用として食べられるオイルとするためです。 つまり、ピュアオイルはエキストラバージンオリーブオイルと比較すると下記のような特徴があります。 風味や香りが控えめ 酸度が高い 価格が安い ピュアオイルとエクストラバージンオリーブオイルの使い分けは？ よく言われるのはエクストラバージンオリーブオイルは食事に掛けて食べるもので、ピュアオイルは火を通す調理に使うというのが通説としてあるかと思います。 エクストラバージンオリーブオイルは酸度0.8%以下のオリーブオイルで、更に官能試験において合格した最高品質のオイルですので、風味や香りが強く酸度が低いのが特徴です。火を通すことで、その特徴である香りや風味が飛んでしまうことが往々にしてあります。最高級グレードのオイルなので値段も高いです。ですので、エクストラバージンオリーブオイルはその風味と香りを火は通さずに楽しむのが良いのではないでしょうか。 また、ピュアオイルは酸度が高い為そのまま使うにはあまり適していません。ですので、ちょっとした揚げ物やパスタを作る際のニンニクの臭いを移してガーリックオイルやアーリオ・オーリオとして使うのに向いていると言えます。 最後に あくまで好みの問題なので、オリーブオイルが苦手という方もいると思いますのでそいうった方は、風味や香りが控えめな(マイルド)なピュアオイルを使ってみるのもいいのではないでしょうか。 しかしながら、あくまで私見としてお伝えさせていただくと、ピュアオリーブオイルはやはり酸度が高いのでエクストラバージンオリーブオイルの中で使い分けるというのが美味しい料理を作る上での一つのポイントだと考えています。
バルサミコ酢とは イタリア料理には欠かせない調味料であるバルサミコ酢。酢であることから日本人の口にも合いやすい為、日本の食卓でも使われるようになって久しいと思います。サラダに掛けても美味しいし、肉料理に掛けたり、フルーツやアイスに掛けても美味しく食べることができる汎用性の高い調味料です。 バルサミコ酢を簡単に説明すると、ブドウを圧搾して煮詰めた後、樽で熟成・発行させたものをバルサミコ酢と言います。 バルサミコ酢はブドウを主原料にした酢/ヴィネガーですが、バルサミコ酢として売られている製品にはスーパーで売られている数百円のものから、数万円、数十万円で売られているものまで値段の幅が広く提供されています。この記事では、この違いが何なのかを説明していきます。 バルサミコ酢の種類 バルサミコには大きく分けて3つの種類に分類することができます。人によっては2種類と言う場合もありますが、今回は3種類として説明します。 EUでは彼らの定める産地認証制度として統一の統一ラベル表記による制度が整備されています。下記のラベルを見たことがある人もいるかと思います。DOPとIGPと呼ばれていますがそれぞれの正式名称はDOP=Denominazione di origine protetta (英語表記：Protected designation of origin)と、IGP=Indicazione geografica protetta (英語表記：Protected geographical indication)となっています。DOPは日本語では原産地呼称保護と、IGPは地理表示保護となります。DOPは限定された地域内で、明確に規定された生産方法と伝統的なレシピに従って厳密に生産された食品に対して与えられるヨーロッパの認証です。IGPは品質、評判、レシピ、固有の地域特性を保護するために農業食品に与えられるもので、少なくとも食品の生産、加工、熟成のうち1つの工程が限定された地域で行われたものでなければいけません。 DOPとIGPの認証は取得工程や維持が大変 その生産地域、生産国、EUの順で審査に通らなければならず、認定された後も、その製造については、厳しい品質基準を満たすことは当然として、さらに誰が、いつ、どこで作ったものかということを原料にまでさかのぼって証明しなければなりません。 それではバルサミコの3種類 まずは、バルサミコ酢の最高峰とされるDOP品（原産地名称保護品）でアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ・DOP。通称トラディツィオナーレと呼ばれます。これは最低でも12年以上の熟成が必要。長期熟成タイプのストラヴェッキオは25年以上の熟成を義務付けられており、その熟成期間の長さからも最も貴重な商品。ブドウの品種は、モデナで生産される２種類のブドウ(ランブルスコ、トレッビアーノ)と限定されています。 2つ目は、アチェート･バルサミコ・ディ・モデナ・IGP。通称アチェートバルサミコ。IGPとして細かく製法や原材料が定められている他、熟成期間は60日以上と定められています。また、IGPのバルサミコは原材料を80％以上ぶどうジュースを煮詰めたものを使わないといけなく、残りはワインヴィネガーを20％を上限に混ぜ、これを熟成させることを許可すると規定されています。着色料についても天然のカラメルを2％まで加えることを許可されています。IGPのバルサミコのぶどう品種は、協会に認定された７種類のブドウ（ランブルスコ、サンジョベーゼ、トレッビアーノ、アルバーナ、アンチェッロッタ、フォルターナ、モントゥーノ）です。 3つ目は、コンディメント・バルサミコと呼ばれるバルサミコでDOPやIGPのように熟成期間や作り方に規制はありません。伝統的な製法で作られるバルサミコ酢は高価になり過ぎてしまうため大衆的なレストランや一般の家庭で使用するために普及品がリーズナブルに手に取ることができます。数百円台の安価に手に入るものから、味をできる限り高級品に近づけるために材料や工程にこだわった高級品に近い3−5年熟成のものを楽しむことができます。 DOPやIGPの製品だけが良いというわけではなく、DOPやIGPではない製品の中にも良いものは沢山あります。
Naturierでも取り扱いをさせてもらっているOleaBBのオエレウムヴィリデベリッチがどういった環境で生産されているのか見ることができる動画が公開されています。 OleaBBはFLOS OLEIで2016 年より 5 年連続”世界一のオリーブ産地 “にも選ばれているオリーブ生産者で、OleaBBが生産するオリーブオイルはFlos OleiやOLIVE JAPAN等々、世界中のコンテストで高い評価を得ているオイルです。 クロアチアのオリーブオイルというとなかなか日本での認知度はそこまで高くはないと思いますが、その理由はクロアチアの生産者は小規模生産者が多くスペインやギリシャのような大規模生産者が少ない為、日本に輸入されているオイルも必然的に少なくなっています。クロアチアのオリーブオイルの年間生産量は4,000トンほど(IOC 2014)であり、スペインの153万トンから比べると圧倒的に少ないことがわかります。 OleaBBのオレウムヴィリデベリッチが希少性が高い高品質なオリーブオイルと言われている理由の一つは、上記のように小規模生産者が多い中で生産されており、一粒一粒大切に生産されているからになります。 その希少性からなかなかスーパー等で見かけることが少なく、百貨店のデパ地下の催事場や専門店、オンラインショップが主な購入できる窓口になっています。 オレウムヴィリデベリッチの製品一覧を見る
オリーブオイルの中でもエクストラバージンオリーブオイルはオリーブの実を絞った100%オリーブの果汁のオイルであり、酸度は0.1%-0.8%以内のものを指します。そのため、保管(保存)方法には十分な注意が必要となり、誤った方法で保管をすると酸化が早まり、たちまち品質が劣化してしまいます。オリーブオイルの品質と美味しさを少しでも長く維持するための、保管方法をご紹介します。 エキストラバージンオリーブオイルの保管（保存）の3つのポイント オイルを美味しく食べるための保存方法としてポイントは大きく3つあります。 1)冷暗所で保管する エキストラバージンオリーブオイルは熱や光に弱く、温かい所や光の当たる所で保管をするとせっかくの香りと風味の良いオイルも酸化の進みが早くなってしまいます。ですので、ガス台など、火の近い場所や食卓のテーブルの上に出したままにせずに、棚の中など「冷暗所」に保管してください。 2)冷蔵庫は避ける オリーブオイルは10度を下回る環境では白い粒の沈殿が生じたり、白く濁ったり、固まったりします。これはオリーブオイルの成分の一部が低温で固まる減少ですので、異物や不純物等ではありません。固まったオイルは常温に戻すことで液体に戻りますので心配はありませんが、固まってしまうことですぐに使えなくて不便なこと、個体と液体の変化を繰り返すことで品質が低下すると言われておりますので冷蔵庫での保管は避けるようにしましょう。 3)空気との接触を避ける 蓋を開けて空気と触れるとオリーブオイルは酸化をし始めます。オリーブオイルを保管する際は横にするなどして空気との接地が多くなってしまわないよう、立てて保管することで空気との接地をなるべく少なくしましょう。また、開封後はしっかりと蓋をして、できる限り早く消化するようにしましょう。 オリーブオイルを開封したら2ヶ月程度で使い切るようにしましょう。また、酸化が進んでしまったオイルは炒めものや揚げ物等に使用するオイルに使用するのもいいでしょう。よくエクストラバージンオリーブオイルは「加熱して使わないもの」と言われたりしますが、それは少し表現の綾で、酸度0.1-0.8%の最上級のオリーブオイルを火を通して香り・風味を飛ばしてしまうと「勿体ない」という方が表現として合っているように思います。
カラフルなストライプが特徴のオレウムビリデは、オリーブオイルのミシュランといわれる『フロスオレイ』2016 年より5年連続世界一のオリーブ産地にも選ばれているクロアチアのイストラ半島で栽培・搾油されたエクストラバージンオリーブオイルで、世界最高レベルのオリーブオイルを紹介するフロスオレイ常連オリーブオイル。他にもオリ ーブジャパンで金賞受賞、在日イタリア商工会主催の JOOP コンテストで１位獲得などその質の高さはテ レビや雑誌でも紹介され、オリーブオイルを知る「プロ」を中心に日本でも高い評価を獲得。質に加え洗練されたデザインが贈り物にも人気です。 高品質で希少なオリーブオイル クロアチアの豊かな自然環境の中で育ち農学を修めたボスィリカさんとデュイリオ夫妻による「オレアビービー」のオリーブオイル製品。 カラフルなストライプがトレードマークの「オレウムヴィリデ・ベリッチ」シリーズは、一流レストランでもご家庭の食卓に置いても雰囲気が華やぎます。 近年、その質の高さで存在感が増しているクロアチアのオリーブオイルですが、小規模生産者がほとんどで生産量は年間4000トン（2013/14年,IOC）ほどです。 スペインの153万トン、イタリアの45万トンと比べるとその差は歴然。 ローマ教皇へ献上される逸品 質の高さは数々のコンテストで証明されているこのオレウムヴィリデんのオリーブオイルは、ローマ教皇への献上品としても選ばれるほどの逸品。また2009年にモナコのアルベール王子がクロアチアに訪れた際にもプレゼントされています。 Naturierではオレウムヴィリデの4種類のオイルをお取り扱いしています。 ローマ法王へ贈られたオイルを、大切な人へお送りしてみては如何でしょうか。
