Boniniコンディミエントバルサミコ 3年でつくる、ギンダラのマリネ

コモ湖畔のベラージオにある「グランドホテル・ヴィラ・セルベローニ」のエグゼクティブ・シェフ、エットレ・ボッキアのレシピです。エットレは2002年にイタリア初の分子ガストロノミーのメニューを発表しました。彼は、液体窒素で冷やしたアイスクリームや砂糖で揚げるなど、7つの新しい技術を生み出しました。2004年には、ミシュランの1つ星を獲得した。4人分の材料マリネの材料　酒：120グラム　みりん：130グラム　砂糖：225g　味噌：300グラム　Bonini コンディミエントビバーチェ 3年：150gギンダラ：4切れ（約800gベビーキャロット：8本ブロッコリー：1個スナップエンドウ：4本玉ねぎ（トロピカルオニオン）：1個エキストラバージンオリーブオイル：適量塩：適量作り方鍋に日本酒を入れて火にかけ、他のすべての材料を混ぜ合わせてマリネを作ります。 1分間沸騰させた後、冷まします。 タラを切り分け、マリネ液と一緒に容器に入れて3日間保存します。 マリネ液から切り身を取り出し、200度のオーブンで15分間加熱します。 野菜を蒸して、オリーブオイルをひいたフライパンで焼き色をつけ、塩で味付けしてサービスする。このレシピは、Bonini公式サイトからのレシピの掲載です。 Bonini Vivace３年はこちら